Saltbakt laks med Hollandaise, syltet rødbete og spøsteke potetskiver

av Mat med smak
Sjømat
70

Servings

2
Saltbakt laks med Hollandaise, syltet rødbete og spøsteke potetskiver

En lett og deilig sommer rett med friske og syrlige smaker.

Ingredients

    Hollandaise:

  • 1 dl vann
  • 15 g løk, finhakket
  • ½ ss eddik
  • ¼ ts salt
  • 100 g meierismør
  • 1 stk eggeplomme
  • ¼ ts hvit pepper
  • 1 ss sitronsaft

    Potet chips:

  • 3 stk poteter
  • 3 dl nøytral olje
  • 1 klype havsalt

    saltbakt laks:

  • 1 stk lakseloin
  • 100 g grovsalt
  • 6 stk grønn asparges
  • 2 stk syltet rødbeter

Method

  1. Smelt smøret og sett til avkjøling. Ha vann, løk og eddik i en liten kjele. Kok inn til halv mengde, sil av. Pisk eggeplommen i en bolle, tilsett sitronsaft, salt og pepper, og spe på med væsken mens du pisker godt. Sett bollen i vannbad, ca 80-90°C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen gjør at du får inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får sausen til å tykne. Det er viktig å være forsiktig så det ikke blir for varmt, ellers kan sausen skille seg. Smak til
  2. Kutt potene i tynne skiver med ostehøvel eller mandolin , og legg i en bolle med kaldt vann i minimum 20 min. Dette for å trekke ut stivelse som bidrar til at det er lettere å få dem sprø. Tørk potetskivene godt. Varm opp olje i en liten kjele, ca 180 grader. Legg potetskivene i oljen, og ta de ut når de er gylne og sprø. La de renne av seg på tørkepapir. dryss over en klype havsalt.
  3. Sett ovnen på 180 grader. Skjær laksen i porsjonsstykker. Hell saltet i en ildfast form og plasser fiskestykkene oppå. Krydre med litt salt og pepper på toppen, og bak i ovnen i ca 10-12 ,min, avhengig av stykkene. Server med saus, sprøstekte poteter, syltet rødbeter, smørstekt asparges, litt grønne urter og et dryss med Søl. (Sistnevnte som er et krydder av tørket rødalge) kan sløyfes.