En forfriskende rask rett proppfull av næring og smak! I denne oppskriften foretrekker jeg de små lysegrønne squash, fordi den rett og slett smaker bedre, men har du squash hjemme så bruker du den du har.
Ingredients
- 2 fedd hvitløk
- ¼ stk løk
- ½ stk gulrot
- ¼ stk pastinakk
- 1 stk squash
- 120 g hvite bønner
- 2 stk vårløk
- 2 dl kokosmelk
- 1 dl extra virgin olivenolje
- 1 håndfull bladpersille
- 3 håndfull frisk basilikum
- 2 håndfull pinjekjerner
- ¼ stk sitron
- 1 ss næringsgjær
Method
- Finhakk halvparten av hvitløken. Kutt løk, gulrot og pastinakk i biter. Ha en god klatt med plantebasert smør eller smør i pannen og stek alt i 2-3 minutter.
- Kutt squash i biter og ha de i pannen, sammen med hvite bønner. Stek i 6–7 minutter, før du tilsetter finhakket vårløk.
- Lag kremet pesto. Bruk stavmikser. Bland sammen kokosmelk, olivenolje, bladpersille, basilikum, pinjekjerner, saften fra sitron, hvitløk og næringsgjær. Du kan bytte ut næringsgjær med parmesan om du ønsker det. Smak til med salt og pepper.
- Ha pestoen over grønnsakene og la det varmes opp til kokepunktet. Servere straks med pinjekjerner og hakket bladpersille som topping.
Recipes with similar ingredients
30 min
Mammapia
Vegansk høstgryte med hvite bønner og potet
20 min
Mammapia
Høstsuppe med kantarell og hvite bønner
30 min
Mammapia
Thai-inspirert gulrotsuppe
40 min
Mammapia
Grønnsaksrisotto
25 min
Mammapia
Rød curry med kalkun og ris
20 min
fysen på
Green goddess-salat
30 min
Mammapia
Gul kyllingsuppe med asparges og squash
30 min
Mammapia