Toast med ertemole og syltede grønnsaker

ingredienser

• 1 ½ dl vann
• 1 ½ stk rødløk
• 100 g reddik
• ½ dl eplesidereddik
• 1 dl sukker
• 50 g frosne erter
• 2 fedd hvitløk
• 2 stk avokado
• ¼ stk lime
• 2 skiver brød

fremsgangsmåte

1. Start med å lage de syltede grønnsakene ved å koke opp vann.
2. Kutt opp rødløk og reddik i tynne skiver.
3. Bland sammen eplesidereddik, sukker og kokende vann i et glass helt til sukkeret har smeltet, og fordel deretter væsken på to forskjellige glass. Tilsett rødløken i det ene glasset, og reddik i det andre. Oppbevar i kjøleskapet med et tett lokk.
4. Lag ertemole ved å tine opp ertene i kokende vann i cirka 1 minutt.
5. Finhakk hvitløk og tilsett i en bolle sammen med erter, avokado, lime, salt og pepper (og gjerne litt chilikrydder også, dersom du har det). Mos med en stavmikser eller en gaffel.
6. Stek brødskiver i en stekepanne med smør til brødskivene har fått en gyldenbrun farge på begge sider.
7. Topp brødskivene med ertemole, syltet rødløk og syltet reddik.
8. Obs! Dersom du følger ukemenyen, så må du sette bort 2/3 av ertemolen, og 3/4 av den syltede rødløken og den syltede reddiken. Dette skal brukes i de andre middagene denne ukemenyen.