En av de mest klassiske smårettene som finnes, bare litt mer spicy! Her i Frankrike er de høyt elsket og man kan se dem i alle typer restauranter. Fra de enkleste tabac`ene og brasseriene, enkelt servert med bare en klatt god majones og et dryss gressløk, til de flotteste michelinstjerne-adressene, toppet med trøfler og kaviar. Du avgjør selv hva du topper dine med, jeg gikk for syltet løk og sprø polkabete. Får du ikke tak i polkabete blir reddik like bra.
ingredienser
- 2 stk egg
- ¼ stk polkabete
- 2 ts syltet løk
- 1 ss koriander
- 1 ½ ss majones
- ½ fedd hvitløk
- 1 ts dijon sennep
- ½ ts gochujang
- 1 klype salt
- 1 klype grovkvernet pepper
- 1 klype chiliflak
fremsgangsmåte
- Hardkok eggene, 10-12 minutter. Skyll i kaldt vann og kjøl helt ned.
- Skjær polkabeten tynt enten med skarp kniv eller mandolin. Legg i iskaldt vann for å få den ekstra sprø.
- Finhakk den syltede løken. Her kan all slags syltet løk brukes. Kjøpt, syltet sølvløk, hjemmelagede typer eller rett og slett de små som ofte er med i glasset når man kjøper cornichons.
- Finhakk korianderen. Myke stilker har like mye smak som bladene, så de er fine å bruke opp i blandinger som denne.
- Del eggene forsiktig i to i "lengden" og løft ut de hardkokte plommene. De kan enten klemmes gjennom en sil for å få helt fin konsistens eller de kan smuldres så fint som mulig med gaffel. Teksturen blir da litt grovere. Ha plommene i en liten bolle. Spar gjerne 1/2 plomme til å lage "mimosa-toppingen" til slutt.
- Bland de knuste eggeplommene med majones, hakket syltet løk og koriander. Smak til med revet hvitløk, dijonsennep, gochujang (eller annen chilipasta du liker), salt og pepper.
- Ha majonesblandingen tilbake i eggene ved hjelp av enten sprøytepose to skjeer.
- Topp med ferske urter (hva som helst, gjerne mer koriander), polkabete, mer syltet løk og gjerne litt salt og chili flakes. For å lage "mimosa-effekten" på toppen, klem litt hardkokt eggeplomme gjennom en sil og dryss på toppen. Voila!
