Søtpotetchili

ingredienser

• 1 stk rødløk
• 4 fedd hvitløk
• 3 stk vårløk
• 700 g søtpotet
• 3 stk gulrot
• 3 stk selleristang
• 1 stk paprika
• 1 stk chili
• 3 ss olivenolje
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts spisskummen
• 1 ts chiliflak
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 boks sorte bønner
• 1 boks kidneybønner i chili
• 2 boks hakkede tomater
• 4 dl grønnsaksbuljong
• 25 g mørk sjokolade

fremsgangsmåte

1. Finhakk rødløk, hvitløk og chili, og hakk vårløk. Kutt søtpotet, gulrot, selleristang og paparika i terninger.
2. Varm olivenolje i en dyp kjele over medium varme. Tilsett rødløk og hvitløk, og fres til løken er blank.
3. Tilsett søtpotet, vårløk, gulrot, selleri, paprika, chili, paprikapulver, spisskummen, chiliflak, salt og pepper. Stek videre i 6-8 minutter på medium-lav varme.
4. Tilsett sorte bønner, kidneybønner i chili, hakkede tomater, grønnsaksbuljong og mørk sjokolade. Rør godt og la koke under lokk i ca. 25 minutter eller til søtpoteten er mør.
5. Server gjerne med tortillachips, hakket koriander, rømme og lime. Enjoy!