Denne risottoen er fylt med sopp og gir mange deilige smaker. Risotto er utrolig enkelt å lage, men krever litt tålmodighet som er totalt verdt tiden.
ingredienser
- 250 g sjampinjong
- 100 g aromasopp
- 5 fedd hvitløk
- 3 stk sjalottløk
- 3 dl risotto
- 3 ss riseddik
- 1 l grønnsaksbuljong
- 3 dl kokosmelk
- 2 ss smør
- 1 klype koriander
- 1 klype pinjekjerner
fremsgangsmåte
- Stek oppkuttet sjampinjong og aromasopp med en god mengde olje. Dryss over litt salt og pepper og sett til side.
- Kok opp 1 liter grønnsaksbuljong. Stek oppkuttet sjalott- og hvitløk i en kjele med litt olje til gyllent, ca. 2-3 min.
- Ha oppi risottoris. Bland dette godt sammen med eddiken. Ha deretter i ca. 2-3 dl av grønnsaksbuljongen, og rør til væsken fordamper. Gjenta dette noen runder til du får brukt opp all væsken og du sitter igjen med en nokså tjukk røre. Smak til risottoen blir al dente.
- Ha i den ferdigstekte soppen og rør godt. Ha deretter i kokosmelk, smør og oppkuttet koriander. Smak til med salt og pepper. Dryss over litt koriander og pinjekjerner på toppen og server.
