Potet- og purreløksuppe høres kanskje litt kjedelig ut, men det er det så absolutt ikke! Litt persilleolje og noen gode krutonger på litt halvtørre rundstykker gjør susen, pluss at den halv-dvaske persillebunten og de tørre brødrestene slipper å gå i søpla! Dersom du bytter ut kyllingkraft med grønnsakskraft og melken med et plantebasert alternativ, får du en vegansk suppe.
ingredienser
- 500 g melne poteter
- 1 stk purreløk
- 2 fedd hvitløk
- 7 dl kyllingkraft
- 2 dl melk
Suppe:
- 1 stk persillepotte
- 2 dl nøytral olje
- 1 klype flaksalt
Persilleolje:
- 1 håndfull tørt brød
- 1 ss smør
Krutonger :
fremsgangsmåte
- Rens og vask purren godt før du skjærer den i skiver. Finhakk hvitløken.
- Skrell potetene og del de i terninger.
- Stek purre og hvitløk mykt i litt smør på middels varme, før du har i poteter og kraft. La det koke til potetene er møre.
- Kjør suppen glatt med en stavmikser, tilsett melken og kok opp. Smak til med salt og pepper.
- Kok opp en kjele med vann og blansjer persillen i et halvt minutt. Avkjøl raskt i iskaldt vann.
- Klem ut vannet av persillen og ha det over i en foodprosessor. Kjør til en puré og spe med olje til ønsket tykkelse. Smak til med salt.
- Sil oljen gjennom et dørslag (eller et osteklede om du vil ha den helt glatt.)
- Topp suppen med persilleolje og krutonger.
- Del et par skiver tørt brød eller rundstykke i terninger.
- Smelt smøret i en panne på middels varme og ha i brødterningene. Stek de gyldne og tilsett litt flaksalt og/eller krydderurter.
