Pasta med Hvitvinsdampede Blåskjell

ingredienser

• 1 kg blåskjell
• 400 g tørket pasta
• 1 klype salt
• ½ dl olivenolje
• 2 stk sjalottløk
• ½ stk chili
• 4 fedd hvitløk
• 1 håndfull persille
• 2 dl tørr hvitvin
• ½ stk sitronskall
• 4 håndfull cherrytomater

fremsgangsmåte

1. La skjellene ligge 30 minutter i kaldt saltet vann. Kast alle knuste skjell og alle skjell som ikke lukker seg når du tapper forsiktig på dem.
2. Ha olivenolje i en stor stekepanne med høye kanter eller en kjele. Pannen eller kjelen må ha lokk. Fres finhakket sjalottløk, chili, hvitløk og et par tjukke stilker fra persillen på middels høy varme.
3. Når løken er blank tilsetter du de rensede blåskjellene og hvitvinen. Legg på lokk og la det dampe til alle skjellene har åpnet seg helt. Rist litt på pannen eller kjelen så du får alle de gode smakene i blåskjellene.
4. Sil kraften av blåskjellene, og la kraften småkoke slik at den reduseres. Kast alle skjell som ikke åpnet seg under dampingen. Plukk ut kjøttet fra blåskjellene, men la noen være igjen i skjellet for en pen anretning. Nå kan du koke ønsket type pasta like før den blir al dente i saltet vann. Prøv å ha så lite kokevann i kjelen som mulig, slik at pastavannet trekker til seg mye stivelse. Husk å ta av litt pastavann!
5. Like før pastaen blir al dente siler du av vannet i et dørslag. Ha pastaen oppi kraften sammen med cherrytomater (kuttet på langs) og kok den ferdig. Ha i litt pastavann om nødvendig dersom kraften har redusert seg så mye at pastaen blir tørr.
6. Når pastaen er ferdigkokt tilsetter du blåskjellene, revet sitronskall og og hakket persille. Server med noen intakte skjell og ekstra persille på toppen.