Pasta cavatelli med gulrot

ingredienser

Cavatelli deig:

• 400 g semulemel (semolina)
• 2 stk gulrøtter
• ½ dl vann

Karamellisert gulrotpuré:

• 4 stk gulrøtter
• 1 ss meierismør
• ½ dl kremfløte/matfløte
• 1 dl vann

Topping:

• 1 ts sesamfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 4 ss chiliolje

fremsgangsmåte

1. Gulrotjuice: Kutt gulrøttene i grove biter og ha de i en blender med vann. Blend sammen og sil av. Juicen brukes i cavatellideigen, og det som blir igjen i sila spres i et tynt lag på et bakepapir. Tørk i ovnen på 60 C over natten til det er helt tørt.
2. Cavatelli deig: bland sammen semola mel og gulrotjuice til deigen samler deg. Kna den i 1–2 minutter til den blir glatt og smidig, pakk den i plast, og la den hvile i kjøleskapet over natten.
3. Gulrotpuré: 3. Kutt gulrøttene grove biter, og ha de i en ildfast form ned litt olivenolje og 1 ss smør. Bak gulrøttene i ovnen på 175 C i 30–40 min, til de er gyllne og møre. Ha de i en blender med fløte og vann, og kjør til en fin puré. Smak til med salt!
4. Topping: Rist sesam- og fennikelfrøene i en tørr panne i et par minutter til gyllent, og ha i en morter el.l sammen med den tørkede gulroten. Knus det forsiktig sammen til det er passe grovt.
5. Cavatelli, fortsettelse: Rull tommeltykke pølser av cavatellideigen, og kutt de i 1–2 cm store biter. Bruk et gnocchi/cavatelli brett hvis du har, eller feks baksiden av en gaffel, og rull pastabitene nedover brettet/gaffelen mens du trykker ganske hardt ned underveis, så de krøller seg over seg selv.
6. Kok cavatelliene i lettsaltet vann i omtrent 2 minutter til de flyter opp, og deretter ytterligere 2 minutter.
7. Anrett gulrotpuréen på tallerkenen og legg på cavatelliene. Ringle over litt chiliolje (jeg brukte også litt korianderolje som jeg hadde) og avslutt med litt revet parmesan og gulrot- og fennikeltoppingen!