Ovnsbakt kveite med kantareller, fløte og dill

av La Kompott
GlutenfriFisk
40

porsjoner

4
Ovnsbakt kveite med kantareller, fløte og dill

En skikkelig god vinterfisk! Eller kanskje egentlig høstfisk, men jeg er heldig og bor i Frankrike og her finner jeg fortsatt kantareller på markedene. Får du ikke tak i kantarell kan du fint bruke annen sopp. Sausen passer også ypperlig til andre fiskesorter, bare pass på å regulere steketiden.

ingredienser

  • 300 g kantareller
  • 1 ss olivenolje
  • 2 stk sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss smør
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 3 dl matfløte
  • 2 ss creme fraiche
  • ½ dl vann
  • 1 klype sort pepper
  • ½ ts salt
  • 1 stk økologisk sitron
  • 2 ss frisk dill
  • 1 kg kveitekotelett

fremsgangsmåte

  1. Forvarm ovnen til 200°C
  2. Brun rensede kantareller i olivenolje en stekepanne (jeg brukte en som kan settes i ovn).
  3. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
  4. Sett ned varmen og ha i sjalottløk, hvitløk og en klatt smør. Svett til løken har myknet.
  5. Ha i hvitvinen og la redusere helt ned.
  6. Rør inn fløte og creme fraiche. La putre i et lite minutt. Hell i nok vann (jeg brukte omtrent 1 dl, men ha i litt etter litt) til at sausen får en fin tykkelse.
  7. Smak til med salt, pepper, revet sitronskall og finhakket dill.
  8. Krydr kveiten med litt salt og pepper og plasser den i panna sammen med sausen. Bruk en skje og ha litt av sausen over slik at fisken delvis dekkes.
  9. Bak midt i ovnen i ca 15-20 min eller til koteletten er akkurat gjennomstekt (dette kan du sjekke med en liten metallpinne, om fisken er varm gjennom, men ikke «glovarm» er den klar). Tiden kommer litt an på tykkelsen og temperaturen visken hadde da den ble satt i ovnen.
  10. Topp gjerne med mer fersk dill og server med sitronbåter og kokte poteter vendt i smør og dill. Voila!

oppskrifter med lignende ingredienser

Kjøttboller med saltsyltet sitron, estragon og aprikos
60 min

La Kompott

Kjøttboller med saltsyltet sitron, estragon og aprikos

Potetgrateng med chorizo og scamorza
60 min

La Kompott

Potetgrateng med chorizo og scamorza

Gratinerte hvite bønner med comté, purreløk og sprø brødsmuler
40 min

La Kompott

Gratinerte hvite bønner med comté, purreløk og sprø brødsmuler

Ovnsbakte tomater med nduja og creme fraiche
30 min

La Kompott

Ovnsbakte tomater med nduja og creme fraiche

Pasta med mais, sitron og chevre frais
40 min

La Kompott

Pasta med mais, sitron og chevre frais

Ovnsbakte gulrøtter med persimmon og kremet nduja-saus
45 min

La Kompott

Ovnsbakte gulrøtter med persimmon og kremet nduja-saus

Kyllingbryst med poteter, kikerter og paprika
60 min

La Kompott

Kyllingbryst med poteter, kikerter og paprika

Risotto med purre, blåmuggost og pære
60 min

La Kompott

Risotto med purre, blåmuggost og pære