Mapo Tofu er en veldig populær kinesisk rett fra Sichuan Provinsen. Den består av tofu og svinekjøtt i en spicy og superaromatisk saus med sechuanpepper! Denne oppskriften har jeg justert litt ned fra standard Sechuan spice- nivå. Den kicker fortsatt, men akkurat passe spør du meg!
ingredienser
- 500 g tofu (myk)
- 1 l vann
- 1 ss salt
- 4 ss matolje
- 200 g svinekjøttdeig
- 3 ss chili bean sauce/ toban djan*
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss revet ingefær
- 1 ss shaoxing vin*
- 2 ss chiliolje
- 2 ss soyasaus
- 2 ts sukker
- 2 ts riseddik
- 1 ss sichuanpepper (mortet)
- 1 ½ ss maisstivelse
- 4 ½ dl kyllingbuljong
- 1 ss sesamolje
fremsgangsmåte
- Kutt tofuen i terninger. Varm opp 1 l vann og ½ ss salt til kokepunktet. Ha i tofuen, ta av varmen, og la det trekke i 5–6 minutter. (Dette er for å tilføre smak og at den skal bli fastere)
- Varm opp en stekepanne eller wok med 4 ss olje, og stek kjøttet til den er godt brunet. Ha i chili bean saus og stek i 2 min til.
- Finhakk hvitløken. Ha i hvitløk, ingefær og shaoxing vin og stek litt til, til alkoholen har fordampet.
- Ha i chiliolje, soyasaus, sukker og eddik, og rør dette godt inn. (Psst: Har du ikke riseddik kan du bruke vanlig 7 % eddik)
- Bland ut maisstivelsen i 2 ss kaldt vann. Ha kyllingbuljongen og maisennablandingen i stekepanna med kjøttet. Kok opp under omrøring og la det småkoke i 3–4 minutter til sausen tykner.
- Ha i mortet sichuanpepper, tofu og sesamolje og bland forsiktig sammen.
- Topp med litt finsnittet vårløk, og server med kokt ris!
- *Chili bean sauce (Toban djan) er en saus laget på chili og fermenterte bønner. Den er kjempegod og kan brukes i mange asiatiske retter, spesielt i Sechuansk mat. Og i denne retten er den faktisk helt essensiell. Du finner den i asiatiske butikker (anbefaler merket Lee Kum Kee) *Får du ikke tak i Shaoxing vin (som er en kinesisk risvin) kan det erstattes med tørr sherry eller bare sløyfes.
