Kjøttboller med saltsyltet sitron, estragon og aprikos

av La Kompott
Kjøtt
60

porsjoner

3
Kjøttboller med saltsyltet sitron, estragon og aprikos

De beste kjøttbollene for de litt kaldere sommerdagene! Disse har gode sommersmaker i form av sitron, aprikoser og friske urter, men i en god, kremet saus som varmer i sommerregnet. Om du ikke er like opphengt i estragon som meg kan du gjerne bruke bladpersille, gressløk eller andre myke urter i stedet. Jeg bruker kjøttdeig med 15% fett, men jobber du med magrere kjøtt er det fint å kompensere med litt mer olivenolje.

ingredienser

  • 2 stk aprikos
  • 2 stk sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss saltsyltet sitron
  • 1 håndfull fersk estragon
  • 300 g kjøttdeig
  • 1 stk egg
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ss brødrasp
  • ½ ts salt
  • 1 klype sort pepper
  • 1 ss smør
  • ¼ dl tørr hvitvin
  • 2 ss creme fraiche
  • 1 klype chiliflak

fremsgangsmåte

  1. Skjær aprikosene i båter. For meg ble hver aprikos til seks båter.
  2. Finhakk sjalottløken og riv hvitløken. Den ene sjalottløken er for å ha i kjøttbollene og den andre er til sausen, så ha dem i to forskjellige boller.
  3. Finhakk den saltsyltede sitronen. Her bruker man hovedsaklig skallet, så skjær det av med en skarp kniv før det finhakkes. Det er fint å sitte igjen med omtrent 1 ss finhakket skall.
  4. Finhakk estragonen. Her bestemmer du selv mengden, jeg gikk for et sted mellom en og to spiseskjeer.
  5. Bland sammen kjøttdeig, brødrasp, egg og en ts olivenolje.
  6. Rør inn sjalottløk, hvitløk, estragon og saltsyltet sitron.
  7. Ha i litt salt og pepper. Her kan du gjerne steke en liten test-kjøttbolle for å sjekke om du er fornøyd med saltmengden.
  8. Lag boller av blandingen, min blanding ble til 7 litt større kjøttboller, men dette gjør du som du vil.
  9. Forvarm ovnen til 180°C
  10. Varm opp olivenolje i en jernpanne og stek kjøttbollene til de har fått fin stekeskorpe. Sett ned varmen på panna og løft kjøttbollene ut og over på en tallerken.
  11. Ha smør i panna før du tilsetter den andre sjalottløken. Svett på lav varme til myknet. Ha i vinen og la redusere helt ned.
  12. Tilsett aprikosbåter og creme fraîche. Rør sammen og smak til med salt og pepper. Ha også gjerne i litt finhakket estragon om du skulle ha litt mer liggende.
  13. Plasser kjøttbollene tilbake i panna. Bak i ovnen i 6-8 min (eller til kjøttbollene er gjennomstekt).
  14. Dryss gjerne over litt chiliflak, havsalt og friske urter før servering.

oppskrifter med lignende ingredienser

Gratinerte hvite bønner med comté, purreløk og sprø brødsmuler
40 min

La Kompott

Gratinerte hvite bønner med comté, purreløk og sprø brødsmuler

Potetgrateng med nduja og mozzarella
60 min

La Kompott

Potetgrateng med nduja og mozzarella

Ovnsbakte tomater med nduja og creme fraiche
30 min

La Kompott

Ovnsbakte tomater med nduja og creme fraiche

Asparges med kremet estragonsaus, sprø brødsmuler og bløtkokt egg
30 min

La Kompott

Asparges med kremet estragonsaus, sprø brødsmuler og bløtkokt egg

Pannekaker med sopp, purre og ostesaus
70 min

La Kompott

Pannekaker med sopp, purre og ostesaus

Potetgrateng med chorizo og scamorza
60 min

La Kompott

Potetgrateng med chorizo og scamorza

Ovnsbakt kveite med kantareller, fløte og dill
40 min

La Kompott

Ovnsbakt kveite med kantareller, fløte og dill

Risotto med purre, blåmuggost og pære
60 min

La Kompott

Risotto med purre, blåmuggost og pære