ingredienser
- 250 g hvetemel
- ½ ss salt
- 125 g vann
fremsgangsmåte
- Bruk en foodprosessor eller en kenwood eltebolle med K-kroken. Ha i mel og salt. Sett vannet til oppkok. Når vannet begynner å koke setter du på maskinen på fullt.
- Kjør melblandingen mens du sper i 3/4 av vannet. La det kjøre i 2 minutter. Sørg for at vannet kommer opp til kokepunktet før du tilsetter resterende av vannet. La det kjøre seg sammen til en fast deig.
- La det kjøre seg sammen til en fast deig. Ta deigen ut av bollen og kna den godt sammen før du pakker den i plastfolie og setter den på kjøl for å hvile. La deigen hvile 30 min i kjøleskapet.
- Ta den ut å kna den sammen en gang til. Da vil du se at deigen blir ekstra smidig. La den hvile ytterligere 10 minutter før du kjevler den ut. Her anbefaler jeg å bruke en pastamaskin.
- Del deigen i to på langs. Klem den flat slik at den passer inn I valsene på pastamaskinen. Kjevle den ut til 3 mm tykk. Brett den over hverandre til 3 lag, å kjevle den ned i tykkelse. Etterhvert som du kjevlet den kan du nå tilsette litt tapiokamel på hver side så den ikke kleber. Sluttresultatet skal ende på 3 mm.
- Stikk den så ut i runde ark på ca.8 cm i diameter.(eller kutt den i kvadratiske ark). Da er dumpligskinsene dine klare for å fylles. De kan godt oppbevares i en boks i kjøleskapet opp til 2 dager.
