Grønnsakspasta

ingredienser

• 2 stk grønn paprika
• 1 stk squash
• 1 stk purreløk
• 5 håndfull edamame
• 3 ss olivenolje
• ½ ts salt
• ½ ts pepper
• 250 g pasta penne
• 2 ½ dl kokosmelk
• 3 ts grønn curry paste
• 2 håndfull cherrytomater
• 1 håndfull ristede pinjekjerner
• 3 håndfull spinat

fremsgangsmåte

1. Sett ovnen på 220 grader. Kutt opp paprika, purreløk, squash og skyll edamamebønner. Ha de over i en ildfast form med olje, salt og pepper og sett inn i ovnen i ca 20-30 min eller til grønnsakene er møre.
2. Kok opp pasta etter anvisningen på pakken.
3. Ta ut grønnsakene fra ovnen og kjør de i en blender sammen med kokosmelk og grønn curry paste til du får en glatt saus. Hell over den ferdigkokte pastaen.
4. Bland inn spinat, cherrytomater og ristede pinjekjerner.