Kutt opp søtpotet og legg over på et stekebrett ikledd bakepapir. Strø over litt olivenolje, salt og pepper, og stek midt i ovnen på 220 grader i cirka 15-20 minutter.
2
Kok opp quinoa etter anvisning på pakken.
3
Lag en vinaigrette ved å finhakke hvitløk og tilsette i en skål sammen med honning, dijon sennep, olivenolje og eplesidereddik. Bland godt sammen og smak til med pepper.
4
Kutt opp rødløk, agurk og valnøtter.
5
Masser grønnkål med hendene for å mykne den opp.
6
Bland sammen quinoa, grønnkål, stekt søtpotet, agurk, rødløk, valnøtter og halvparten av vinaigretten. Topp med ricotta og server.
7
Obs! Dersom du følger ukemenyen, så må halvparten av vinaigretten settes bort. Den skal brukes i andre middager denne ukemenyen.
