For meg finnes det ingen mer vidunderlig måte å starte et måltid på enn med en fersk gougère eller to (eller ti) og noe godt i glasset. Enkle å lage er de også! Bruk hvilken moden fastost du vil, men jeg synes de mest litt smak gir best resultat. Klassikeren er med gruyère, comté, eller emmentaler.
ingredienser
- 110 g lagret ost
- 60 g purreløk
- 1 ½ dl melk
- 40 g smør
- 1 ts grovkornet sennep
- 120 g hvetemel
- 2 stk egg
fremsgangsmåte
- Sett ovnen på 230°C
- Riv osten. Ha 3/4 i en bolle og resten i en annen
- Snitt opp purreløken (jeg har brukt en miks av den hvite og den grønne delen). Pass på at all jord og grus er skyllet bort.
- Ha melk og purreløk i en liten kjele og la putre på lav varme i 3-4 minutter. Pass på at melken ikke svir seg i bunnen av kjelen.
- Ha smøret og sennepen i kjelen og la smøret smelte.
- Sett ned varmen og rør inn melet. Rør til blandingen har blitt til en jevn deig.
- Ta kjelen av varmen og la kjøle ned i 5-10 minutter. Rør så inn eggene, først ett, så det andre. Pass på å røre hardt med en gang slik at de ikke koagulerer. Rør til du har en jevn deig.
- Rør inn 3/4 av osten. Resten skal drysses oppå gougèrene før steking.
- Bruk en sprøytepose eller to skjeer til å fordele deigen i små "boller" utover et stekebrett med bakepapir. Her kan du lage enten 12 litt større gougères eller flere små. Dryss resten av osten over.
- Bak midt i ovnen i omtrent 10-12 minutter, eller til gougère`ne har fått fin farge. Voila, du har bakt gougères!
