Gammelsaltet sei, rødsei eller saltsei er en gammel tradisjons rett fra Salten og Helgelands kysten. Den består i hovedsak av sei som er lagt ned på salt uten og være vasket eller rengjort på noe vis, slik at blodet gjør at det oppstår en fermenterings prosess. Fisken må ligge minst ett år på salt før den kan spises. En av mine favoritt retter og absolutt noe man bør smake minst en gang i livet. Serveres med kokte poteter, stekt bacon og gulrotstuing.
ingredienser
- 1 kg gammelsaltet sei
- 2 l vann
- 12 stk røde poteter
- 200 g bacon
- 1 ss smør
- 5 dl helmelk
- 2 stk gulrot
- 1 ts muskattnøtt
- 1 ss sukker
- ½ ts hvit pepper
- ½ ts salt
Gulrotstuing:
fremsgangsmåte
- Start dagen før med og vanne ut fisken. Den skal ligge minst 24 timer i vann med mindre annet står på eventuell emballasje.
- Legg fisken i en kjele med vann og kok opp. Gammelsaltet sei kan fin koke, men trenger bare og trekke ca 15 minutter.
- Sett poteter på kok
- Lag en hvitsaus ved og smelte smør i en kjele. Visp så inn hvetemel til en tykk gjevning og spe på med melk til ønsket mengde saus. Kok opp og smak til med krydder.
- Kutt gulrot i tynne skiver og tilsett i hvitsausen. Gi det hele ett oppkok.
- Mens alt står og koker steker du bacon.
- Når alt er ferdig er det klart til servering! Bon appetitt!
