Focaccia sandwich med speilegg, bønnehummus og båtpoteter

ingredienser

• 2 stk potet
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• 75 g hvite bønner
• 1 klype salt
• 5 g hakkede tomater
• 1 stk egg
• 15 g spinat

fremsgangsmåte

1. I denne middagen bruker vi focaccia som ble laget tidligere i ukemenyen.
2. Kutt opp poteter i båter, strø over litt olivenolje og salt og stek midt i oven på 220 grader i cirka 20 minutter.
3. Tilsett hvitløk, olivenolje hvite bønner, salt og hakkede tomater i en bolle og mos det hele med en stavmikser til du har fått en jevn og myk hummus.
4. Stek speilegg i en stekepanne til egget er gjennomstekt.
5. Smør hummus over focacciabrødet, og topp med spinat og speilegg. Server med båtpoteter og ekstra hummus.