Buddha bowl med quinoa, søtpotet og kikerter

ingredienser

• 1 dl quinoa
• ½ stk søtpotet
• 200 g kikerter
• ½ ts hvitløksalt
• ¼ ts chilikrydder
• 1 stk avokado
• 1 dl rømme
• ¼ stk rødløk
• 25 g fetaost

fremsgangsmåte

1. I denne middagen bruker vi coleslaw som ble laget tidligere i ukemenyen.
2. Kok quinoa etter anvisning på pakken.
3. Kutt opp søtpotet i terninger og legg over på et stekebrett ikledd bakepapir. Strø over olje, salt og pepper og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 15 minutter.
4. Bland sammen kikerter, olje, hvitløksalt og chilikrydder og stek i en stekepanne til kikertene har fått en gyldenbrun farge.
5. Mos avokado og bland sammen med rømme. Smak gjerne til med hvitløksalt og chilikrydder.
6. Kutt opp rødløk.
7. Fyll en bolle med quinoa, bakt søtpotet, kikerter, rødløk, coleslaw, avokadodressing og topp med fetaost.