Har du lyst til å smake en «ny fisk»? Da er brosme noe du bør prøve. Denne fisken lever på dypet med krepsedyr som diett, og smaken minner litt om hummer. Om du ikke finner brosme i nærbutikken, kan du forsøke din lokale fiskebutikk. Brosme er ofte et bi-fangstprodukt i Norge. Det beste vi kan gjøre er å spørre etter fisken så ofte vi kan, så verdien stiger for denne fantastiske råvaren. Jeg fant min på Knutstad & Holen i Hamar.
ingredienser
- 3 stk småpoteter
- 1 håndfull gressløk
- 2 dl tørr hvitvin
- ½ stk sitron
- 1 dl creme fraiche
- 50 g meierismør
- 150 g brosme
- 1 fedd hvitløk
- 150 g frosne erter
fremsgangsmåte
- Kok opp en kjele med saltet vann og ha i poteter. Avhengig av størrelse, så kan de koke alt fra 10–25 minutter. Sjekk om de er møre ved å stikke en gaffel inn i poteten. Om gaffelen ikke har motstand er den klar.
- Lag sausen. Finkutt gressløk og skvis saften av sitron. NB: Du skal fordele sitronsaften på sausen og ertepureen. I en kjele har du i gressløk, halvparten av sitronsaften og tørr hvitvin. Småkok i 3–4 minutter, så den reduseres noe.
- Ha i creme fraiche og pisk sausen mens den småkoker i 2 minutter.
- Del smør i terninger og ha en og en terning i sausen. Rør samtidig så sausen smelter smøret.
- Gjør klar fisken. Fjerne bein og tørk av fileten med et kjøkkenpapir. Beinene på brosme sitter ganske hardt, så det kan være bedre å skjære de bort med en kniv, fremfor pinsett. Salt fisken på begge sider.
- Varm opp en stekepanne til høy varme. Ha i olje. Ha fisken over oljen og stek i 2–4 minutter så den får en gylden farge på den ene siden. Sett ned varmen litt. Ha så i en god klatt med smør, hvitløk, litt gressløk. Når smøret starter å boble og brunes, snur du fisken. Øs så smør over fisken i et par minutter, avhengig av hvor tykk fileten er. La fisken hvile på en varm tallerken. Stek den gjerne litt for lite enn for mye, da den «steker» videre når du lar den hvile.
- Kok opp en liten kjele med vann, og ha i erter. La de småkoke i 2 minutter.
- Du kan bruke litt av ertevannet for å jevne ut pureen, om den skulle bli for tørr, så spar litt i en skål. Hell ut resten av vannet.
- Ha i en god klatt med meierismør og bruk resten av sitronsaften. Mos ertene sammen med en stavmikser og smak til med salt og pepper.
- Varm raskt opp sausen igjen, og danere alt på en serveringstallerken. Du må gjerne toppe med mer erter og frisk gressløk. Gir det ikke mersmak!? Brosme til folket! ;)
