Aspargessesongen er kort, men de norske aspargesen er i særklasse på smak. De er veldig anvendelige og passer til det meste. Her får den godt selskap av krabbe med sødme og hollandaisen med spicy jalapeño! Superdigg.
ingredienser
- 12 stk grønn asparges
- 100 g smør
- 1 håndfull persille
- 1 stk jalapeño
- 1 stk eggeplomme
- 2 ss limesaft
- 1 klype maldonsalt
- 1 klype pepper
- 2 stk fylte krabbeskjell
- 2 ss gresskarkjerner
fremsgangsmåte
- Smelt smøret og ha i grovhakket jalapeno og persille. La stå i 20 min før du kjører det sammen med en stavmikser. Ha eggeplomme og halvparten av limesaften i en bolle. Ha bollen over vannbad og pisk til den begynner å tykne. Ta av varmen. Pisk inn jalapenosmøret i en tynn stråle. Smøret bør ha en temperatur på ca.60 grader. Smak til med salt, pepper og limesaft.
- Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne til de er gylne. Ha på litt salt og la de avkjøle seg i en liten bolle.
- Stek eller grill aspargesen til den er mør, men fortsatt har litt motstand i seg.
- Legg aspargesen på tallerken, topp med krabbekjøtt, ristede gresskarkjerner, jalapenohollandaise og urter/blomster.