Verdens diggeste veganske og glutenfrie brownies

ingredienser

• 2 ss knuste linfrø
• 5 ss vann
• 1 kopp glutenfritt lyst mel
• 3 kopp bakekakao
• 1 klype salt
• 1 kopp kokosolje
• 1 ½ kopp sukker
• ½ ts vaniljeekstrakt
• 100 g mørk sjokolade av høy kvalitet
• 1 kopp valnøtter

fremsgangsmåte

1. Forvarm oven til 175 grader, og kle en kvadratisk kakeform med bakepapir.
2. Finn frem to bakeboller - én middels stor og en litt mindre en. Bland sammen mel, kakaopulver og salt i den lille bollen.
3. Ha knuste linfrø og vann i en liten kopp, rør sammen og la det stå og tykne til en geléaktig konsistens.
4. Smelt kokosoljen og ha i den andre bollen. Bland inn sukker og vanilje essens før du rører inn linfrøblandingen. Bland godt sammen.
5. Hell ca. halvparten av den tørre blandingen over i den andre og bland godt, før du så rører inn resten. Er deigen ganske tørr, kan du godt ha oppi en skvett havremelk/mandelmelk eller to. Deigen skal imidlertid være litt mindre flytende enn en vanlig brownierøre.
6. Hakk sjokoladen i små biter og knus valnøttene forsiktig i hånden før du rører alt inn i deigen. Ha deigen over i formen og press den forsiktig ut med en skje om nødvendig. Bak den så i 20-25 minutter.
7. La browniesene kjøle seg ned i formen før du flytter dem over på en rist. Spis gjerne varme med skje, eller når de er nedkjølt og har litt mer tyggemotstand.