Vegetar carbonara med sprøstekt rødbetchips

ingredienser

• ½ stk rødbete
• 2 ss olivenolje
• ¼ ts salt
• ¼ ts sukker
• 4 stk lasagneplater
• 1 stk egg
• 1 stk eggeplomme
• 20 g parmesan
• ¼ ts pepper
• ¼ stk økologisk sitron
• 1 ss frisk basilikum

fremsgangsmåte

1. Skrell og kutt opp rødbete i tynne skiver og tilsett i en bolle med olivenolje, salt og sukker. Bland sammen.
2. Legg rødbeteskivene på et stekebrett ikledd bakepapir og stek midt i ovnen på 225 grader i cirka 20 minutter. Snu halvveis, og avkjøl på rist når de er ferdig.
3. Kok lasagneplater i godt saltet vann.
4. Visp sammen egg, eggeplomme, parmesan og pepper.
5. Vend inn lasagneplatene i carbonarasausen, og topp med sprøstekt rødbetchips, revet sitronskall og basilikum.