Denne oppskriften har jeg fra boken "Godt Kokt" av Christopher Haatuft, som er mannen bak f.eks Hoggorm Pizza i Bergen. Jeg har min egen vri på den med litt sort pepper og sichuan-pepper, for litt hete og ekstra trøkk.
ingredienser
- 1 stk fersk ananas
- 8 dl vann
- 3 dl sukker
- 5 dl hvitvinseddik
- 2 ss sichuan pepperkorn
- 2 ss hel sort pepper
- 3 ss sennepsfrø
- 1 ts chiliflakes
fremsgangsmåte
- Skjær ananasen i ringer eller skiver og fjern stilken i midten.
- Deretter griller du alle ringene eller skivene på hard varme slik at du får litt bra karamellisering på begge sider
- Skjær de deretter opp i små biter
- Bland sammen alle ingrediensene unntatt ananasen og kok opp, pass på at alt sukkeret har løst seg opp. Så fort det er kokt opp kan du ta det av plata igjen.
- Ha all ananasen i et stort glass du kan lukke helt tett og som tåler varme, hell deretter den kokte laken over til det dekker godt over ananasen.
- Ha gjerne på noen vekter som kan holde ananasen nede, eller noe annet som gjøre samme nytta. Hvis ikke så går det nok også fint uten, jeg hadde ikke noe over, og det er nok såpass mye sukker at det går fint en stund. Men det holder lengre om alt er dekket av vann.
- Da bør det få minst et døgn for å virkelig suge til seg smakene, men jo lengre jo bedre syns jeg! Holder dødslenge
- Prøv det på en pizza med bacon!
