En av de mest klassiske smårettene som finnes, bare litt mer spicy! Her i Frankrike er de høyt elsket og man kan se dem i alle typer restauranter. Fra de enkleste tabac`ene og brasseriene, enkelt servert med bare en klatt god majones og et dryss gressløk, til de flotteste michelinstjerne-adressene, …
Hardkok eggene, 10-12 minutter. Skyll i kaldt vann og kjøl helt ned.
2
Skjær polkabeten tynt enten med skarp kniv eller mandolin. Legg i iskaldt vann for å få den ekstra sprø.
3
Finhakk den syltede løken. Her kan all slags syltet løk brukes. Kjøpt, syltet sølvløk, hjemmelagede typer eller rett og slett de små som ofte er med i glasset når man kjøper cornichons.
4
Finhakk korianderen. Myke stilker har like mye smak som bladene, så de er fine å bruke opp i blandinger som denne.
5
Del eggene forsiktig i to i "lengden" og løft ut de hardkokte plommene. De kan enten klemmes gjennom en sil for å få helt fin konsistens eller de kan smuldres så fint som mulig med gaffel. Teksturen blir da litt grovere. Ha plommene i en liten bolle. Spar gjerne 1/2 plomme til å lage "mimosa-toppingen" til slutt.
6
Bland de knuste eggeplommene med majones, hakket syltet løk og koriander. Smak til med revet hvitløk, dijonsennep, gochujang (eller annen chilipasta du liker), salt og pepper.
7
Ha majonesblandingen tilbake i eggene ved hjelp av enten sprøytepose to skjeer.
8
Topp med ferske urter (hva som helst, gjerne mer koriander), polkabete, mer syltet løk og gjerne litt salt og chili flakes. For å lage "mimosa-effekten" på toppen, klem litt hardkokt eggeplomme gjennom en sil og dryss på toppen. Voila!
