Rødbeter og potetkaker/burger

ingredienser

• 200 g rødbete
• 1 stk rødløk
• 1 stk rød chili
• 1 håndfull persille
• 250 g kokte poteter
• 5 ss solsikkeolje
• 1 ts syvkrydder
• 1 ts spisskummen
• 1 ts pepper
• 1 ts salt
• 2 stk egg
• 1 kopp panko

fremsgangsmåte

1. Start med å skrelle og rive rødbetene grovt på et rivjern. Finhakk rødløk, rød chili og persille. Mos potetene med en gaffel.
2. Varm 2 ss olje i en stekepanne og tilsett løken. Stek den til den er litt myk og blank.
3. Ha i chili, syvkrydder og spisskummen. Stek i noen sekunder på medium/lav varme.
4. Tilsett rødbeter og bland godt. Legg på lokk og damp/stek på medium varme i ca 5 minutter.
5. Bland rødbetene med potet, persille og smak til med salt og pepper. Bland alt godt sammen og la det avkjøles helt.
6. Visp egg i en skål/tallerken og ha panko i en annen. Lag noen passe store burgere av blandingen. Vend burgerne først i egget, og derreter i panko. Legg dem på en tallerken til alle er panert.
7. Varm resten av oljen i en stekepanne. Stek dem på middellsvarme til de er gyllenbrune på begge sider. Server de med ønsket tilbehør.