Å grave laks er en tradisjon i Norge og har vært gjort i veldig lang tid. Å grave var en metode for å øke holdbarhet og konservere maten. Til jul er det lov å unna seg litt luksus til julebrunchen. Ta deg god tid og lag din egen gravlaks i år. Denne varianten med rødbeter blir både fargerik og smakfull.
ingredienser
- 400 g laksefilet
- 25 g havsalt
- 25 g sukker
- 1 stk sitronskall
- 1 stk klementin
- 2 ss gin
- 1 stk rødbete
- 2 håndfull frisk dill
fremsgangsmåte
- Tørk av fileten med litt kjøkkenpapir, og legg fileten i en dyp, ildfast form med skinnsiden ned. Vask rødbeten godt, og riv den på et grovt rivjern. Bland den raspede rødbeten sammen med havsalt, sukker, revet sitron og klementinskall, hakket dill og en skvett gin eller akevitt. Akevitt kan utelates om ønskelig.
- Fordel rødbetblandingen utover laksen og klapp/smør det godt inn. Dekk fileten med plastfolie. Det kan være lurt å legge noe tungt, som for eksempel en full melkekartong, oppå fisken underveis i gravingen. Sett formen i kjøleskap i minst 48 timer, men gjerne lenger.
- Etter minst 48 timer tar du ut formen og skraper forsiktig av rødbetblandingen. Tørk godt etterpå. Nå er fisken ferdig gravet og kan skjæres i tynne skiver.
