Potet- og purreløksuppe

ingredienser

Suppe:

• 500 g melne poteter
• 1 stk purreløk
• 2 fedd hvitløk
• 7 dl kyllingkraft
• 2 dl melk

Persilleolje:

• 1 stk persillepotte
• 2 dl nøytral olje
• 1 klype flaksalt

Krutonger :

• 1 håndfull tørt brød
• 1 ss smør

fremsgangsmåte

1. Rens og vask purren godt før du skjærer den i skiver. Finhakk hvitløken.
2. Skrell potetene og del de i terninger.
3. Stek purre og hvitløk mykt i litt smør på middels varme, før du har i poteter og kraft. La det koke til potetene er møre.
4. Kjør suppen glatt med en stavmikser, tilsett melken og kok opp. Smak til med salt og pepper.
5. Kok opp en kjele med vann og blansjer persillen i et halvt minutt. Avkjøl raskt i iskaldt vann.
6. Klem ut vannet av persillen og ha det over i en foodprosessor. Kjør til en puré og spe med olje til ønsket tykkelse. Smak til med salt.
7. Sil oljen gjennom et dørslag (eller et osteklede om du vil ha den helt glatt.)
8. Topp suppen med persilleolje og krutonger.
9. Del et par skiver tørt brød eller rundstykke i terninger.
10. Smelt smøret i en panne på middels varme og ha i brødterningene. Stek de gyldne og tilsett litt flaksalt og/eller krydderurter.