Visste du at gulroten er den grønnsaken vi spiser aller mest av i Norge? Kanskje ikke så rart siden den er super anvendelig og smaker godt til det aller meste! I denne pastaretten får gulroten skinne på flere måter, både i form av selve pastaen, en utrolig god karamellisert puré, og en sprø topping!
ingredienser
- 400 g semulemel (semolina)
- 2 stk gulrøtter
- ½ dl vann
Cavatelli deig:
- 4 stk gulrøtter
- 1 ss meierismør
- ½ dl kremfløte/matfløte
- 1 dl vann
Karamellisert gulrotpuré:
- 1 ts sesamfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 4 ss chiliolje
Topping:
fremsgangsmåte
- Gulrotjuice: Kutt gulrøttene i grove biter og ha de i en blender med vann. Blend sammen og sil av. Juicen brukes i cavatellideigen, og det som blir igjen i sila spres i et tynt lag på et bakepapir. Tørk i ovnen på 60 C over natten til det er helt tørt.
- Cavatelli deig: bland sammen semola mel og gulrotjuice til deigen samler deg. Kna den i 1–2 minutter til den blir glatt og smidig, pakk den i plast, og la den hvile i kjøleskapet over natten.
- Gulrotpuré: 3. Kutt gulrøttene grove biter, og ha de i en ildfast form ned litt olivenolje og 1 ss smør. Bak gulrøttene i ovnen på 175 C i 30–40 min, til de er gyllne og møre. Ha de i en blender med fløte og vann, og kjør til en fin puré. Smak til med salt!
- Topping: Rist sesam- og fennikelfrøene i en tørr panne i et par minutter til gyllent, og ha i en morter el.l sammen med den tørkede gulroten. Knus det forsiktig sammen til det er passe grovt.
- Cavatelli, fortsettelse: Rull tommeltykke pølser av cavatellideigen, og kutt de i 1–2 cm store biter. Bruk et gnocchi/cavatelli brett hvis du har, eller feks baksiden av en gaffel, og rull pastabitene nedover brettet/gaffelen mens du trykker ganske hardt ned underveis, så de krøller seg over seg selv.
- Kok cavatelliene i lettsaltet vann i omtrent 2 minutter til de flyter opp, og deretter ytterligere 2 minutter.
- Anrett gulrotpuréen på tallerkenen og legg på cavatelliene. Ringle over litt chiliolje (jeg brukte også litt korianderolje som jeg hadde) og avslutt med litt revet parmesan og gulrot- og fennikeltoppingen!
