Da jeg studerte ved Le Cordon Bleu her i Paris pleide kjøkkensjefene å si "det eneste som er bedre enn smør er mer smør". Dette er en rett i den ånden. Beurre blanc er en klassisk fransk saus som ofte blir reservert til fisk og skalldyr, noe jeg synes er trist! Her har jeg hatt i litt sitrus og serv…
Vask blomkålen. Del opp i passe store buketter. Ha i en bolle og bland med litt olivenolje, salt og nykvernet svart pepper.
2
Sett ovnen på 190 °C, varmluft.
3
Ha blomkålen utover et stekebrett med bakepapir. Bak midt i ovnen til blomkålen er gylden og fin. Dette tar ca 15-20 minutter, men sjekk underveis! Jeg liker også å ha i en neve med ferske salvieblader. Bland dem med godt med olivenolje og litt salt og ha dem på brettet når blomkålen er halvveis i steketiden, slik at de ikke brenner seg.
4
Finhakk sjalottløken, hvitløken og omtrent 1 ss ferske urter. Jeg har brukt estragon, men gressløk eller bladpersille blir også fantastisk.
5
Lag sausen: Skjær smøret opp i mindre terninger. Pass på at det er kaldt og rett fra kjøleskapet. Varm opp ca 1 ss olivenolje i en liten kjele. Svett sjalottløken på medium varme til den er myk (men den skal ikke få farge). Ha i hvitløken og svett i et par minutter til. Hell i hvitvinen og la den redusere helt ned før du rører inn creme fraiche. La putre i et minutter eller to. Ta kjelen av varmen og visp inn smørterningene. Rør in litt finhakkede urter og smak til med salt, pepper og finrevet sitronskall.
6
Skjær kumquat`ene i skiver. Om du ikke får tak i kumquat kan den byttes ut med klementinbåter skåret i mindre biter. Ha sausen over på et fat eller individuelle tallerkener. Topp med blomkålen, sprø salvie, kumquat og gjerne mer urter eller fine salatblader. Jeg gikk for endiver. Voila!
