Da jeg studerte ved Le Cordon Bleu her i Paris pleide kjøkkensjefene å si "det eneste som er bedre enn smør er mer smør". Dette er en rett i den ånden. Beurre blanc er en klassisk fransk saus som ofte blir reservert til fisk og skalldyr, noe jeg synes er trist! Her har jeg hatt i litt sitrus og servert den med bakt blomkål. Det er den perfekte sideretten til fisk eller kylling, men også perfekt for seg selv med litt godt brød (og mer smør, men det sier seg selv).
ingredienser
- ½ stk blomkål
- 2 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts grovkvernet pepper
- 1 håndfull fersk salvie
- 1 stk sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 håndfull fersk estragon
- 100 g smør
- 2 ss creme fraiche
- 1 stk økologisk sitron
- 2 stk kumquat
fremsgangsmåte
- Vask blomkålen. Del opp i passe store buketter. Ha i en bolle og bland med litt olivenolje, salt og nykvernet svart pepper.
- Sett ovnen på 190 °C, varmluft.
- Ha blomkålen utover et stekebrett med bakepapir. Bak midt i ovnen til blomkålen er gylden og fin. Dette tar ca 15-20 minutter, men sjekk underveis! Jeg liker også å ha i en neve med ferske salvieblader. Bland dem med godt med olivenolje og litt salt og ha dem på brettet når blomkålen er halvveis i steketiden, slik at de ikke brenner seg.
- Finhakk sjalottløken, hvitløken og omtrent 1 ss ferske urter. Jeg har brukt estragon, men gressløk eller bladpersille blir også fantastisk.
- Lag sausen: Skjær smøret opp i mindre terninger. Pass på at det er kaldt og rett fra kjøleskapet. Varm opp ca 1 ss olivenolje i en liten kjele. Svett sjalottløken på medium varme til den er myk (men den skal ikke få farge). Ha i hvitløken og svett i et par minutter til. Hell i hvitvinen og la den redusere helt ned før du rører inn creme fraiche. La putre i et minutter eller to. Ta kjelen av varmen og visp inn smørterningene. Rør in litt finhakkede urter og smak til med salt, pepper og finrevet sitronskall.
- Skjær kumquat`ene i skiver. Om du ikke får tak i kumquat kan den byttes ut med klementinbåter skåret i mindre biter. Ha sausen over på et fat eller individuelle tallerkener. Topp med blomkålen, sprø salvie, kumquat og gjerne mer urter eller fine salatblader. Jeg gikk for endiver. Voila!
