Lilla ostepasta

ingredienser

• 1 stk rødbete
• 1 stk rødløk
• 3 hvitløk
• 2 ss nøytral olje
• 1 ts salt
• 1 klype pepper
• 100 g tørket pasta
• 1 håndfull pistasjnøtter
• 50 g fetaost
• 1 håndfull rosmarin

fremsgangsmåte

1. Skrell og kutt en rødbet i små terninger. Kutt løken i ca 10 biter. Legg rødbet og løk på et stekebrett med bakepapir sammen med hvitløken med skallet på. Dryss over olje, klype salt og pepper, og bak grønnsakene i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 25 minutter eller til de har begynt å få litt farge.
2. Kok opp saltet pastavann og hiv oppi pastaen som du koker etter instruksene på pakken.
3. Slapp av mens du venter, eller rist nøttene i en tørr stekepanne til de blir brune for ekstra smak:)
4. Når pastaen er ferdigkokt, fyll en tekopp med pastavann til senere.
5. Når grønnsakene er ferdige så moser du de med en stavmikser eller blender sammen med pistasjnøtter, fetaost og noen spiseskjeer pastavann. Hvis du vil ha en smooth saus uten crunchy nøttebitter så har du oppi flere spiseskjeer pastavann mens du blender videre. Smak til med salt og pepper.
6. Bland sausen med pastaen i en bolle eller kasserollen du kokte pastaen i. Hvis sausen blir for tykk så kan du ha oppi noen spiseskjeer med pastavann og røre til det er blandet med sausen.
7. Server pastaen på en tallerken og strø over litt mer fetaost, urter og hakkede pistasjnøtter som topping.