Lakriskake

ingredienser

• 250 g oreokjeks
• 75 g smør
• 2 pk hockey pulver
• 3 dl kremfløte
• 300 g creme fraiche
• 200 g kremost naturell
• 150 g melis
• 1 stk sitron
• ½ dl vann
• 1 ½ dl salt lakrissaus
• 2 ½ stk gelatinplater
• 6 stk gelatinplater
• 1 dl vann

fremsgangsmåte

1. Start med å legge 6 plater gelatin i rikelig med vann.
2. Kle bunnen av en springform med bakepapir. Vi brukte en form på 22 cm. For å få fine kanter, kledde vi sidene av formen med kantfolie.
3. Knus Oreokjeks til den ligner sand (ikke ta ut kremen). Ha i smeltet smør og Hockey pulver, og bland godt sammen. Press kjeksen hardt sammen i bunnen av springformen din (og opp langs kanten, om du vil ha samme utseende som på vår kake). Sett kjølig.
4. Det neste du gjør er å piske fløte, creme fraîche, kremost og melis til en myk krem. Du kan oppleve at kremen blir litt rennende før den begynner å tykne igjen.
5. Ha saften av en halv sitron og 1/2 dl vann i en gryte. Kok opp og ta gryten av varmen. Klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i sitronvannet. Visp godt til gelatinen har smeltet.
6. For å unngå gelatinklumper i kremen din; ha noen store ss av ostekremen i den smelta gelatinen, rør godt sammen med en visp. Ha blandingen i resten av ostekremen og rør forsiktig inn.
7. Ha ca. 1/4 av ostekremen i en sprøytepose (hvis du skal lage moussepynt). Hell resten av ostekremen over kjeksbunnen og sett kaken kjølig.
8. Fyll sjokoladeformer med mousse fra sprøytepose din. Dunk formen forsiktig i underlaget for å bli kvitt eventuelle luftbobler. Ha formen i fryseren.
9. Så til lakrislokket. Ha 2 1/2 plate gelatin i rikelig med kaldt vann. Kok opp 1 dl vann og lakrissaus. Ta sausen av varmen, klem vannet ut av gelatinplatene og ha dem i lakrissausen. Rør til gelatinen har smeltet. Avkjøl til romtemperatur før du heller lakrissausen over kaken din. La kaken stå kjølig i minimum 4 timer, eller helst natten over.
10. Etter (minimum) 4 timer tar du moussepynten ut av formen sin og legger den oppå kaken. Moussepynten tiner fort, så jobb raskt og effektivt slik at du får fine skarpe kanter.