Grønnsaksrisotto

ingredienser

• 5 dl vann
• 1 stk grønnsaksbuljong
• 1 fedd hvitløk
• ¼ stk løk
• 1 stk vårløk
• 4 stk aromasopp
• ½ stk gulrot
• 1 ½ dl glutenfritt alkoholfritt øl
• 100 g rundkornet ris
• 1 ss næringsgjær
• 2 håndfull bladpersille
• 1 håndfull frisk basilikum

fremsgangsmåte

1. Kok opp vann og løs opp buljongterning i vannet. Når buljongen er klar, sett den til side så den er klar når du skal spe på buljong litt senere i oppskriften.
2. Finhakk hvitløk, løk og den hvite delen av vårløken. Ha en god klatt med plantebasert smør eller smør i en kjele og stek løk myk.
3. Del sopp og gulrot i biter og ha det i kjelen. Stek til soppen faller sammen.
4. Ha i glutenfritt alkoholfritt øl, eller bruk vanlig øl eller tørr hvitvin. Jeg har ofte isbiter av hvitvinslanter i fryseren.
5. Ha i ris og rør godt.
6. Spe på med buljong, én øse av gangen. Rør godt og la buljongen trekke inn i risen litt etter litt. Dette tar ca 15-20 minutter.
7. Mot slutten av koketiden tilsetter du finhakket vårløk, den grønne delen.
8. Tilsett næringsgjær, (eller parmesan) og smak til med salt og pepper. Du kan vurdere om du vil ha i litt sriracha eller chiliflakes. Finkutt bladpersille og frisk basilikum og ha det i risottoen.
9. Om du har noen supperester av gulrotsuppe, tomatsuppe eller løksuppe kan det være veldig godt å blande dette inn mot slutten. Varm opp og topp med pinjekjerner og hakket bladpersille. Enjoy!