Fiskekaker i grønnsakslompe

ingredienser

• 2 stk potet
• 2 stk gulrot
• 1 stk rødbete
• 2 dl hvetemel
• ¼ ts salt
• 3 stk fiskekaker
• 20 g ruccola

fremsgangsmåte

1. I denne middagen bruker vi creme fraiche-dressing som ble laget tidligere i ukemenyen.
2. Kutt opp poteter, gulrøtter og rødbete i terninger og stek i ovnen på 220 grader i cirka 20-25 minutter, til alle grønnsakene er gjennomstekt.
3. Tilsett de ferdigstekt grønnsakene i en bolle, og mos med en stavmikser til du har fått en puré. Spe på med hvetemel og salt, og bland sammen til du har fått en deig. Det er mulig du må bruke litt ekstra hvetemel enn det som står i oppskriften, siden det er vanskelig å beregne da størrelsen på grønnsakene varierer.
4. Når du skal kjevle ut deigen, så anbefaler jeg å gjøre det på et bakepapir, så ikke rødbetene i deigen farger over på kjøkkenbenken.
5. Rull deigen til en pølse på et bakepapir, og del den opp i cirka like store deler. Kjevle ut hver del til lomper. Bruk rikelig med mel.
6. Stek lompene i en tørr stekepanne på begge sider, og oppbevar lompene i et fuktig kjøkkenhåndkle.
7. Stek fiskekaker i en stekepanne.
8. Fyll lompene med ruccola, creme fraiche-dressing og varme fiskekaker.