Crispy pommes frites og potetskrellchips!

ingredienser

• 1 ½ stk potet
• 3 ss eddik 7%
• 1 ts salt
• 10 dl matolje
• 1 ts grillkrydder

fremsgangsmåte

1. Skrell poteten og kutt den i 6 mm tykke staver. Skyll stavene under rennende kaldt vann. Matsvinntips: Legg potetskrellet i kaldt vann. Dette blir til chips. Se litt lenger ned i oppskriften.
2. Ha rikelig med vann i en kjele og tilsett salt og eddik. Om du lager flere porsjoner, ikke øk mengden eddik og salt. Bruk mengden til 1 porsjon.
3. Kok opp og la poteten koke i 10 minutter.
4. La poteten tørrdampes på et rent kjøkkenhåndkle.
5. Varm opp nøytral matolje til fritering. Bruk ca 10 dl/ 3 cm dybde med olje i kjelen. Temperaturen skal være opp mot 190 grader. Gjør en temperaturtest ved å slippe én potetstav i oljen. Ved rett temperatur vil den synke i oljen før den etter hvert flyter til overflaten.
6. Viktig: 1. Aldri gå fra kjelen med varm frityrolje. Hold barn unna kjøkkenet. 2. Vann og olje kan gi en eksplosiv reaksjon. Ikke ha vann i kjelen og se til at poteten er tørr før du har de i kjelen. 3. Ha et lokk i nærheten så du kan kvele flamme om det skulle oppstå brann.
7. Bruk tidtakeren på mobilen. Sett klokken på 1 minutt og prøv deg frem. Det er flere variabler som er avgjørende for hvor lang tid det tar å frittere potet. Temperaturen på oljen, størrelsen på poteten og hvor sprø du vil ha dine pommes frites.
8. Ha litt og litt potet i kjelen så potetstavene ikke klistrer seg når de kommer ned i oljen. Jeg fritterer ikke mer enn maks 3 mellomstore poteter samtidig til 10 dl olje.
9. Ved første runde skal du kun frittere kort tid. Ca 1.5 minutt. Ta poteten ut av oljen og la den hvile på et rent klede i 30 minutter.
10. Så kan du frittere poteten ferdig, og her ville jeg brukt timer. Varm opp oljen igjen og ha i poteten når oljen er klar. La det gå 1 og 1 minutt av gangen, og følg godt med. Ta ut «stikkprøver» for når poteten er ferdig. Det tok ca 4 minutter for meg å få poteten gylden og sprø som på bildet.
11. Ha poteten raskt i en bolle og krydre med grillkrydder, salt eller Gastromat. Servere straks.
12. Matsvinntips: Ta potetskrellet ut av vannet og la de lufttørke på et rent klede. Frittere skrellet til det blir sprøtt, ta det ut av kjelen og krydre med grillkrytter, salt eller Gastromat.