Cacio e Pepe

Name: Cacio e Pepe
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g spagetti; 75 g pecorino romano ost; 2 ts grovmalt pepper; 2 ss smør (kan sløyfes)

av Gode greier

porsjoner

Tenk at en rett med tre enkle ingredienser (eller fire da, hvis du teller med smøret) kan være så digg!! Cacio e pepe betyr noe så enkelt som “ost og pepper”, og mer trenger man altså ikke! En klassisk pastarett som er enkel å lage og enda enklere å like!

ingredienser

200 g spagetti
75 g pecorino romano ost
2 ts grovmalt pepper
2 ss smør (kan sløyfes)

fremsgangsmåte

Kok pastaen i godt saltet vann, men kutt ned 2–3 minutter på koketiden (se tips under). Ta av ca 3 dl av pastavannet rett før pastaen er ferdig.
Riv osten fint på et rivjern og ha det i en skål. Bland inn 2–3 ss av pastavannet til du får en tykk ”paste“, og sett til side.
Varm opp en stekepanne til middels varme og ha i kvernet pepper. Varm pepperet så du får ut litt aroma og tilsett deretter ca halvparten av pastavannet. Kok til væsken har redusert litt og ha i smøret og den litt underkokte pastaen.
Spe med litt mer pastavann og kok det inn til pastaen blir passe mør (al dente) og stivelsen i pastavannet emulgerer med smøret. Skru av varmen og rør inn osteblandingen. “Kast” litt på pastaen underveis for å hjelpe til med emulgeringen. Sausen skal bli jevn og kremet (pass på at det ikke er for høy varme, da vil osten klumpe seg).
Topp pastaen med litt ekstra grovkvernet pepper og revet ost!
Tips: Kok pastaen i en vid stekepanne. Da trenger du ikke like mye vann og du får mest nytte av stivelsen i pastavannet!