Tenk at en rett med tre enkle ingredienser (eller fire da, hvis du teller med smøret) kan være så digg!! Cacio e pepe betyr noe så enkelt som “ost og pepper”, og mer trenger man altså ikke! En klassisk pastarett som er enkel å lage og enda enklere å like!
ingredienser
- 200 g spagetti
- 75 g pecorino romano ost
- 2 ts grovmalt pepper
- 2 ss smør (kan sløyfes)
fremsgangsmåte
- Kok pastaen i godt saltet vann, men kutt ned 2–3 minutter på koketiden (se tips under). Ta av ca 3 dl av pastavannet rett før pastaen er ferdig.
- Riv osten fint på et rivjern og ha det i en skål. Bland inn 2–3 ss av pastavannet til du får en tykk ”paste“, og sett til side.
- Varm opp en stekepanne til middels varme og ha i kvernet pepper. Varm pepperet så du får ut litt aroma og tilsett deretter ca halvparten av pastavannet. Kok til væsken har redusert litt og ha i smøret og den litt underkokte pastaen.
- Spe med litt mer pastavann og kok det inn til pastaen blir passe mør (al dente) og stivelsen i pastavannet emulgerer med smøret. Skru av varmen og rør inn osteblandingen. “Kast” litt på pastaen underveis for å hjelpe til med emulgeringen. Sausen skal bli jevn og kremet (pass på at det ikke er for høy varme, da vil osten klumpe seg).
- Topp pastaen med litt ekstra grovkvernet pepper og revet ost!
- Tips: Kok pastaen i en vid stekepanne. Da trenger du ikke like mye vann og du får mest nytte av stivelsen i pastavannet!
