Halver søtpotet i to, og stek den enten i stekeovnen på 200 grader i 45-60 minutter, eller i mikrobølgeovn på høyeste styrke i 10 minutter.
2
Ta ut søtpoteten av ovnen og grav ut et lite hull av hver halvdel. Tilsett egg i hver halvdel, og sett inn igjen i stekeovnen. Stekes i cirka 10 minutter.
3
Lag bønneguacamole ved å finhakke hvitløk og chili. Tilsett i en bolle sammen med avokado og kidneybønner og mos alt med en gaffel. Smak til med salt og pepper.
4
Topp søtpotet med bønneguacamole, litt finhakket chili og vårløk.
