Bakt potet med purreolje, burrata, jalapeno og ristede hasselnøtter

ingredienser

• 2 stk bakepotet
• 1 håndfull hasselnøtter
• 1 håndfull frisk basilikum
• 50 g grønne purretopper
• 2 dl nøytral olje
• 1 stk økologisk sitron
• 2 ss smør
• ½ fedd hvitløk
• ½ ts salt
• ½ ts grovkvernet pepper
• 2 stk burrata
• 1 ss jalapeño

fremsgangsmåte

1. Sett ovnen på 200 °C. Vask potetene og bruk en gaffel for å stikke små hull i dem. Pakk potetene inn i aluminiumsfolie og bak dem midt i ovnen til de er myke. Dette tar omtrent en time om potetene ikke er for store. Planlegg god tid til dette!
2. Rist hasselnøttene i en tørr, varm panne til de begynner å få farge. Når nøttene er kalde nok til å håndteres grovhakkes de.
3. Vask purrebladene skikkelig for å være sikker på at all sand er borte. Skyll urtene.
4. Kok opp lettsaltet vann i en kjele. La purrebladene småkoke i omtrent 30 sekunder. De myke urtene behøver bare et par sekunder i kjelen. Ha både urter og purre over i iskaldt vann for å sjokke dem.
5. Ta urter og purreblader ut av det kalde vannet og bruk et rent kjøkkenhåndkle for å klemme ut så mye som mulig av vannet.
6. Bruk en blender eller stavmikser til å blende sammen urter, purreblader og nøytral olje. Ha også en klype salt og gjerne litt revet sitronskall i blenderen. Sil blandingen. Bruk en fin sil eller sil oljen to ganger for å få en klar, grønn urteolje. Spar den grønne massen som er igjen i silen for å lage et urtesmør.
7. Rør sammen 2 ss romtemperert smør med den grønne pureen som er igjen etter å ha laget urteoljen. Smak til med litt salt, pepper, revet hvitløk og sitronskall.
8. Skjær et kryss på toppen av de bakte potetene og klem dem forsiktig åpne. Ha kryddersmør, salt og pepper i potetene og rør forsiktig sammen.
9. Fyll potetene med burrata, jalapeno og grovhakkede hasselnøtter.
10. Topp potetene med mer ferske urter, et skvis sitronjuice, litt salt og den fine, grønne purreoljen. Voila!