Arancini av gårsdagens risotto

ingredienser

• 1 dl hvetemel
• 2 dl brødrasp
• 1 klype salt
• 1 klype sort pepper
• 4 dl risotto
• 2 stk egg
• 1 ss parmesan
• 100 g fersk mozzarella
• 5 dl frityrolje

fremsgangsmåte

1. Forbered separate boller med mel og brødrasp. Krydre begge med litt salt og pepper.
2. Separer eggehviten og eggeplommen av et egg. Bland eggeplommen inn i den kalde risottoen sammen med 1 ss brødsmuler og omtrent 1 ss nyrevet parmesan. Her kommer mengdene litt an på hvor fuktig risottoen er, så man må prøve seg litt frem. Det skal gå å forme boller, men blandingen skal heller ikke bli for fast.
3. Rør sammen 1 egg og eggehviten fra det separerte egget med en gaffel. Visp inn bittelitt salt.
4. Skjær mozzarellaen i terninger.
5. Form kuler av den kalde risottoen, ha en bit ost i midten og form risottoen rundt. Dypp i mel, deretter egg, så til slutt brødraspen.
6. Varm opp frityroljen i en gryte.
7. Friter i nøytral olje til de er gylne (pass på at oljen ikke er for varm og får farge for fort). Legg på et stykke kjøkkenpapir etter steking og dryss over litt salt mens de er varme.