I vår familie har vi gjennom generasjonar holdt fast ved kombinasjonen av lutafisk, potetlefser og kvit saus. Vår spesielle vri inkluderer òg deilig bacon og møre poteter. Potetlefsene, blir laga av potetrestane frå julemiddagen og er ein fin matredder. Eg reknar 500-750 gram fisk per vaksen (500 til småspiste og 750 til storspiste) og 250 gram per barn, med tanke på at fisken vil krympe under tilberedninga. Regn 150 gr potet som tilbehør, og 100 gr bacon per voksen.
ingredienser
- 2 kg lutefisk
- 2 ss salt
lutefisk:
- 1 kg potet
- 1 ts salt
- 120 g hvetemel
- 4 ss salt
ca. 12 potetlefser:
- 2 ss smør
- 3 ss hvetemel
- 5 dl melk
- ½ ts salt
- ¼ ss pepper
- ¼ ts muskatnøtt
hvit saus:
- 600 g potet
- 400 g bacon
- 100 g romtemp. smør
tilbehør:
fremsgangsmåte
- Start med å gjer klar fisken: Legg lutefisken med skinnsida ned på ei rist over ei langpanne slik at det kan renne litt av seg. Dryss godt med salt over fiskestykka og plasser kaldt i 2-3 timar. Då blir fiskestykka fastare og tek til seg smak. Jo lenger dei står, jo fastare blir dei.
- Start på potetlefser: Kok meir poteter dersom det ikkje er meir til overs etter julemiddagen. Bruk ei kjøttkvern eller potetpresse til å mose potetene i to omganger. (Kok også ekstra som tilbehør til fisken)
- Tilsett saltet og elt godt saman. Fortsett å elte med hendene og tilsett litt og litt mel. Når den er klar, skal deigen være mjuk og smidig, og ikkje klistre seg til hendene. Ikkje tilsett for mykje mel, då kan lefsene bli tørre og stive som flatbrød.
- Del deigen i like store bollar, ca. 80 gram kvar. Kjevle bollane ut til tynne lefser og bruk godt med kveitmjøl, ca. 20-22 cm i diameter.
- Steik potetlefsene raskt på begge sider i ei tørr steikepanne eller takke på middels til sterk varme. Legg lefsene i ei stabel, pakka i eit rent kjøkkenhåndkle, eller avkjøl dei i ei plastpose slik at dei held seg myke. Frys ned lefsene som ikkje skal etast same dagen, då held dei seg aller best.
- Tilbake til fisken: Hell av det overflødige vatnet. Legg fiskestykkene i langpannen, krydra med salt og litt kverna pepper. Dekk forma med aluminiumsfolie og sett den midt i forma i ein førehandsoppvarma ovn på 225 °C i 30-40 minuttar, avhengig av storleiken og fastheita på fiskestykkene.
- Damp opp dei ekstra kokte potetene som skal serverast saman med fisken
- Stek bacon til ynska konsistens
- Lag saus: Smelt smør i ei kjele og rør inn mel. Rør godt til blandinga «slipper» kjelen. Spe med halvparten av melken, og rør godt. Tilsett resten av melken og rør til du har ein glatt saus. La sausen småkoke i ca. 5 minuttar. Rør av og til. Pass på at sausen ikkje blir brent. Smak til med salt, pepper og eventuelt muskat.
- Servering: Server taco-style. Sett alt på bordet, inkl litt romtemperert smør. Personleg er rekkjefølga mi: lefse med smør, poteter most ned på lefsa, fisk, bacon og så saus på toppen. Rull sammen som ein burrito :)
- Drikketips: Ingefærøl eller øl med sitronbrus
