3-lag sandwich med rødbetsalat, pesto og ricotta

ingredienser

• ½ stk rødbete
• ¼ stk rødløk
• 1 ss creme fraiche
• ¼ stk økologisk sitron
• ½ ts sukker
• 20 g pinjekjerner
• ½ pk frisk basilikum
• 1 fedd hvitløk
• ¼ ts salt
• ½ dl olivenolje
• 40 g parmesan
• 10 g ruccola

fremsgangsmåte

1. I denne middagen bruker vi hjemmebakt brød og ricottakrem som ble laget tidligere i ukemenyen.
2. Start med å lage rødbetsalat. Skrell rødbeten og riv den med et rivjern. Pass på at du ikke søler på kjøkkenbenken, da rødbeter har en sterk farge som ofte er vanskelig å vaske bort.
3. Finhakk rødløk og tilsett i en bolle sammen med revet rødbete, creme fraiche, sukker og sitronsaft. Bland sammen, og smak til med salt og pepper.
4. Start med å lage pesto. Rist pinjekjerner i en stekepanne og tilsett i en bolle sammen med basilikum, hvitløk, olivenolje og salt. Mos alt med en stavmikser.
5. Vend inn revet parmesan.
6. Fyll noen brødskiver med ricottakrem, en liten dæsj pesto og masse rødbetsalat. Topp med ruccola og server.
7. Dersom du følger ukemenyen, må du sette bort resten av pestoen. Den skal brukes i en senere middag denne ukemenyen.