Stekt kylling med grillet sommerkål og soyasmøremulsjon

Ingredients

• 4 stk kyllingbryst med skinn

Soyasmøremulsjon:

• 100 g meierismør
• 1 ts dijon sennep
• 1 ss soyasaus
• 1 dl nøytral olje
• 1 stk egg
• 1 ts eplesidereddik

Sommerkål med asiatisk vinaigrette:

• 1 stk sommerkål
• 1 ss olivenolje
• 1 ts sukker
• 1 ts fiskesaus
• 1 ss limejuice
• ½ fedd hvitløk, finrevet
• ½ ts ingefær, finrevet

Method

1. Soyasmøremulsjon: Ha smøret i en kjele og la det småkoke til det blir nøttebrunt. Ha i soyasaus og la det avkjøles til romtemperatur. Ha egg, eddik og sennep i et litermål og miks sammen med en stavmikser. Spe med oljen litt og litt mens du mikser til det blir en tykk majones. Spe deretter med det avkjølte soyasmøret. Spe med 2–3 ss kaldt vann underveis for å unngå at emulsjonen blir altfor tykk!
2. Sommerkål med asiatisk vinaigrette: Bland alle ingrediensene til vinaigretten. (Bruk f.eks et lite glass med lokk og rist det sammen).
3. Fjern de ytterste bladene på kålen hvis det trengs, og bruk en liten kniv til å kutte bort stilken. Dra så av hele blader og legg de direkte på grillen (eller i en tørr stekepanne). Grill bladene 1–2 minutter på hver side til de får litt svarte flekker her og der. Ha de ferdiggrillede bladene i en skål og vend inn dressingen.
4. Stek kyllingen med med salt og pepper i 3–4 minutter på hver side til den er perfekt saftig. La den hvile noen minutter og kutt den i skiver. Server med soyasmøremulsjonen og gjerne litt finhakket vårløk og sesamfrø!