Denne enkle Thai Red Fish Curry-oppskriften er full av deilige thailandske smaker med velduftende krydder og en rik kremet saus.
Ingredients
- 160 g salmalaks
- 2 ss revet ingefær
- 3 stk gulrot
- 1 stk sitrongress
- 3 fedd hvitløk
- 2 stk bird eye chili
- 3 ss red curry paste
- 1 ts kokos sukker
- 1 stk sjalottløk
- 1 ss fiskesaus
- 1 stk lime
- 1 boks kokosmelk
- 500 ml kyllingkraft
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 1 håndfull thai basillikum
- 1 håndfull hakket vårløk
Method
- Ha litt olje i en kjele, og tilsett revet ingefær, sitrongress, sjalottløk og gulrot i biter. Sauter i 1 minutt, og ha i curry paste, hvitløk og chili. Sauter i 2-3 minutter til smakene får satt seg og grønnsakene er karameliserte.
- Spe på med kylling kraft, litt og litt. Ha i kokos sukker (kan bruke brunt sukker), og fiskesaus. La alt småkoke i ca 15 min. Hell i kokosmelk, ha i vårløk, skvis over saften fra 1/2 lime, og la det småkoke i 5 min til. Smak til med salt og pepper. Mens suppen koker, stek laksen i en panne med salt og pepper, ha den i suppen rett før servering. Topp med litt frisk Thai basilikum.
