Spicy Thai fiske curry

Ingredients

• 160 g salmalaks
• 2 ss revet ingefær
• 3 stk gulrot
• 1 stk sitrongress
• 3 fedd hvitløk
• 2 stk bird eye chili
• 3 ss red curry paste
• 1 ts kokos sukker
• 1 stk sjalottløk
• 1 ss fiskesaus
• 1 stk lime
• 1 boks kokosmelk
• 500 ml kyllingkraft
• 1 klype salt
• 1 klype pepper
• 1 håndfull thai basillikum
• 1 håndfull hakket vårløk

Method

1. Ha litt olje i en kjele, og tilsett revet ingefær, sitrongress, sjalottløk og gulrot i biter. Sauter i 1 minutt, og ha i curry paste, hvitløk og chili. Sauter i 2-3 minutter til smakene får satt seg og grønnsakene er karameliserte.
2. Spe på med kylling kraft, litt og litt. Ha i kokos sukker (kan bruke brunt sukker), og fiskesaus. La alt småkoke i ca 15 min. Hell i kokosmelk, ha i vårløk, skvis over saften fra 1/2 lime, og la det småkoke i 5 min til. Smak til med salt og pepper. Mens suppen koker, stek laksen i en panne med salt og pepper, ha den i suppen rett før servering. Topp med litt frisk Thai basilikum.