For meg kan squash både være det kjipeste og beste som finnes. Når den behandles med respekten den fortjener en grønnsaken noe av det beste sommeren har å by på. I denne pastaen har jeg valgt å steke den sakte i panna til den er helt kollapset og krydret den med ferske urter, sitron og godt, saltet …
Skjær squash`en i tynne skiver. Dryss over omtrent en halv ts salt og la stå i noen minutter. Bruk gjerne litt kjøkkenpapir for å fjerne litt av vannet som dannes på toppen.
2
Varm opp omtrent 1 ss olivenolje i en stekepanne. Svett squash-skivene på medium/lav varme til de har kollapset helt, uten å få for mye farge. Dette tok for meg omtrent 25 minutter. Tilsett en klatt med smør underveis.
3
Finhakk hvitløken. Ha i panna sammen med litt svart pepper og la surre i et par minutter.
4
Tilsett omtrent 1 ss sitronjuice og la redusere litt ned.
5
Sil av kikertene og ha i panna sammen med 2 ss creme fraiche. La putre på lav varme i omtrent 1 minutt.
6
Smak til blandingen med finrevet sitronskall, sitronjuice, salt og grovkvernet pepper.
7
Rør inn omtrent 1 ss finhakket bladpersille (eller annen myk urt du liker eller har).
8
Kok spagettien som angitt på pakken. Husk generøst saltet vann! Spar litt av kokevannet for å lage sausen.
9
Sil av pastaen og bland inn i sausen sammen med nyrevet parmesan, et par ss av kokevannet og en klatt med smør.
10
Ha over på tallerkener og server med mozzarella, fersk mynte, god olivenolje, chiliflak og mer revet parmesan.
