Stek oppkuttet sjampinjong og aromasopp med en god mengde olje. Dryss over litt salt og pepper og sett til side.
2
Kok opp 1 liter grønnsaksbuljong. Stek oppkuttet sjalott- og hvitløk i en kjele med litt olje til gyllent, ca. 2-3 min.
3
Ha oppi risottoris. Bland dette godt sammen med eddiken. Ha deretter i ca. 2-3 dl av grønnsaksbuljongen, og rør til væsken fordamper. Gjenta dette noen runder til du får brukt opp all væsken og du sitter igjen med en nokså tjukk røre. Smak til risottoen blir al dente.
4
Ha i den ferdigstekte soppen og rør godt. Ha deretter i kokosmelk, smør og oppkuttet koriander. Smak til med salt og pepper.
Dryss over litt koriander og pinjekjerner på toppen og server.
