Sitronkake med gresk yoghurt

Ingredients

sitronkake:

• 200 g sukker
• 2 stk egg, l
• 175 g gresk yoghurt
• 100 g nøytral olje
• 2 ts vaniljepaste
• 50 g ferkspresset sitronjuice
• 1 ss revet sitronskall
• 200 g kakemel
• ⅓ ts natron
• 5 g bakepulver
• ⅓ ts salt

Yoghurt frosting:

• 125 g kremost naturell
• 100 g gresk yoghurt
• 125 g melis
• 2 ts vaniljepaste

Method

1. Oppbevares i kjøleskap inntil 4-5 dager. Kaken kan fryses med og uten frosting. Fryses den med frosting kan frostingen bli litt bløtere ved tining. Holdbar inntil 3 måneder i frys. Jeg anbefaler å fryse kaken helt før du pakker den inn i plast ellers vil all frostingen henge fast i plasten.
2. Riv skallet av en sitron, ca. 1 ss sitronskall. Press sitronjuice fra 1 sitron til du har 50 g. Sikt alt det tørre i en bolle.
3. Ha egg og sukker i en bolle. Pisk med en håndmikser på middels hastighet til lyst, men ikke tykk eggedosis, ca. 3-4 minutter.
4. Ha i olje, gresk yoghurt og vaniljepaste. Pisk lett sammen.
5. Miks deretter forsiktig inn det tørre sammen med sitronjuice og sitronskall. Ikke pisk mer enn nødvendig. Rør med en slikkepott på slutten.
6. Hell kakerøren over i brødformen.
7. Stek midt i ovnen i ca. 45-50 minutter til gjennomstekt. Sjekk med kakenål på slutten. Den er ferdig når det er litt smuler igjen på kakenålen. Avkjøl helt før du pynter med yoghurt frosting.
8. Til frostingen har du kremost og gresk yoghurt i en bolle. Bruk en håndmikser og pisk på litt over middels hastighet til frostingen blir litt tykkere, ca. 2-3 minutter.
9. Ha i melis og vaniljepaste og pisk på middels hastighet til klumpfritt. Frostingen skal være myk og litt bløt.
10. Ta kaken ut av formen og sett på et passende kakefat. Bre den myke yoghurt frostingen over kaken. Pynt med sitronskiver, mynte og eventuelt revet sitronskall.
11. Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Sett en rist midt i ovnen. Kle en brødform med bakepapir.