Start med å lage seitan. Bland sammen hvetemel og vann i en bolle, og elt deigen for hånd i cirka 10 minutter. Test at deigen er eltet nok ved å trykke på den med en finger. Dersom merket forsvinner, er deigen klar.
2
La deigen hvile i 1-2 timer i en bolle fylt med kaldt vann.
3
Hell av vannet deigen har ligget i, og hell oppi nytt vann. Masser deigen i det kalde vannet så du kun sitter igjen med glutenet av deigen. Bytt vannet når det har blitt helt hvitt. Gjenta dette steget 3-4 ganger, til vannet blir nokså klart.
4
La deigen ligge og hvile i en sil i cirka 20 minutter, sånn at så mye av vannet som mulig kommer ut.
5
Del opp deigen i 3 strimler, og lag en flette. Knytt deretter fletten, så hele deigen blir en liten klump.
6
Tilsett deigklumpen i en kjele med grønnsaksbuljong og vann, og la deigen småkoke i cirka 2 timer.
7
La deigen avkjøle helt før du drar deigen fra hverandre for å lage kyllinglignende strimler.
8
Varm opp seitanstrimlene med baja chicken spice i en stekepanne.
9
Kutt opp mango og rødløk, og tilsett i en skål sammen med spinat og fetaost. Topp med halvparten av seitan og server.
10
Sett bort halvparten av seitanstrimlene. Det skal brukes i en annen middag denne ukemenyen.
