Risotto er min store favoritt og denne er laget med noe du pleier å ha i skapet, nemlig grøtris! Og her har du mulighet til å bruke opp litt «skrap» fra kjøleskapet. Finhakket selleristang, gulrot eller til og med brokkoli er veldig godt å ha oppi. Om du har noe god hard ost som parmesan eller compt…
Skyll risen så vannet blir rent. I en kjele har du i litt olivenolje og finhakket sjalottløk. Stek til det er blankt. Finkutt aromasopp og ha oppi. Fres opp og senk varmen.
2
Ha i alkoholfritt øl og kok opp. (Om du har en slant tørr hvitvin, så bytter du ut ølet med vin;)) I en annen kjele koker du vann og grønnsaksbuljong. La risottoen småkoke og ha i 1 og 1 dl buljong til du har kokt inn alt. Dette tar ca 30 minutter.
3
Rør inn ricotta og smak til med salt og pepper. Finkutt bladpersille og bland inn. Om du har noe hard ost så kan du raspe og ha over.
