Er det en av oppskriftene jeg har på bloggen, som jeg får utrolig mange gode tilbakemeldinger på, så er det denne. Så god at den til og med har fått plass i kokeboka mi. En kremet og utrolig smakfull pastarett, som du kommer til å bli hekta på! Her kan mye gjøres klart dagen i forveien, som å marine…
Skrell scampiene og lag et snitt på baksiden for å fjerne skittstrengen.
2
Kjør ingrediensene til marinaden i en blender og bland sammen med scampien, litt salt og pepper.
3
Sett ovnen på 200 grader med varmluft og sett på en romslig kjele med vann til koking av pasta.
4
Finhakk løken, kutt gulrøttene i tynne strimler (julienne), kutt sopp i skiver og del cherrytomater og sukkerertene i to.
5
Ha scampiene og marinaden over i en ildfast form og stek i ca. 20 minutter til de er ferdig stekt (rosa).
6
Kok pastaen til den har ett par minutter igjen av koketiden. Ta vare på ett par desiliter av pastavannet i en kopp og sil vekk resten. Skyll pastaen i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, mens du lager sausen (pastaen skal koke ferdig i sausen).
7
Lag parmesansausen ved å steke cherrytomatene, løken, sjampinjongen og gulrøttene i litt olje. Ha deretter på hvitvin og la koke litt i ca. 2-3 minutter. Ha deretter oppi stekeskyen/marinaden fra de stekte scampiene og kremfløten. La det koke i ca. 5 minutter.
8
Ha oppi sitronsaft og rasp oppi halvparten av parmesanen. Smak til med salt og pepper, før du tilsetter den forkokte pastaen. La det koke noen få minutter, under stadig omrøring. Spe på med litt av pastavannet underveis.
9
Når pastaen har kokt litt i sausen og du har smakt den godt til. Ha oppi scampiene og sukkerertene. Bland alt godt sammen og riv over resten av parmesanen. Nyt!
