Laksefilet med pasta og hjemmelaget pesto

Ingredients

• 1 stk laksefilet
• 100 g pastaskruer
• ½ pk frisk basilikum
• 2 fedd hvitløk
• 20 g pinjekjerner
• 1 klype salt
• ½ dl olivenolje
• 50 g parmesan

Method

1. Legg laksefilet på et stekebrett ikledd bakepapir, krydre med salt og pepper og stek midt i ovnen på 215 grader i cirka 10-15 minutter.
2. Kok opp pastaskruer i godt saltet vann.
3. Lag pesto ved å tilsette fersk basilikumblader, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og salt i en bolle, og bruk en stavmikser til å mose det hele (dersom du ikke har en stavmikser, så kan du gjøre det for hånd med en morter).
4. Riv parmesan og vend den inn i pestoen.
5. Vend halvparten av pestoen inn i pastaen. Serveres med laksefilet.
6. Dersom du følger ukemenyen, må du sette bort halvparten av pestoen. Den skal brukes til andre middager.